Ячменное пиво

Ячмень – это наиболее часто применяемый вид пивоваренного солода. Его замачивают, после чего зерна прорастают. Далее следует стадия сушки, нерастворимый крахмал становится солодовым сахаром.

Почему именно ячмень?

Ячменный солод – это простота обработки, хорошие показатели всхожести, неприхотливость к особенностям климата и почвы и, конечно, отличные вкусовые качества.

Каким должен быть ячмень?

Для солода требуются особые сорта, зерна должны быть крупными, здоровыми и без повреждений. Их чистят, сушат и оставляют дозревать на два месяца, чтобы завершились процесс созревания.

Затем ячмень сортируют. Зерна разделяются на две категории – более и менее 2,5 мм. Менее 2,2 мм отсеиваются.

Ячменное пиво очень популярно, его без труда можно найти в любом магазине. Также Вы можете и сами попробовать себя в роли пивовара, приготовив хмельной напиток дома.

Как готовят ячмень для солода?

Последовательность действий в данном процессе следующая:

• замочить ячмень на 4 дня в холодной воде;
• зерна с треснувшей оболочкой пересыпают в мешки;
• на протяжении 3-4 дней ячмень помешивают и ждут появления ростков;
• зерна выкладывают на пол толщиной в 10 см, сушат и ждут роста корешков;
• солод растирают и просеивают;
• продукт увлажняют и слегка дробят.

Как приготовить ячменное пиво?

Достаточно сложный процесс приготовления и варки ячменного пива представляет собой стадии:

• солод засыпают в воду около 58° С, образуя кашицу, которую засыпают солодовой мукой и закрывают емкость крышкой на 2 часа;
• добавляется кипяток до расчетного количества воды, смесь перемешивают и оставляют на такое же время;
• параллельно в горячей воде около 5 часов держат хмель;
• затем обе смеси соединяют в цедильном чане и дают отстояться час;
• затем часть сливается в котел, и, как только, оно начинает кипеть, заливается оставшейся остуженной частью, что повторяется 2-3 раза;
• далее вновь очередь цедильного чана;
• повторение процесса кипения также 2-3 раза;
• далее сусло перемещают в емкость, на дне которого соль, остужают до 30° С;
• небольшое количество отливают, всыпают дрожжи;
• при понижении температуры основной массы до 20° С, приголовок вливают;
• все хорошо размешивают, закрывают;
• когда брожение завершится, наполняют бочки, через 3 дня их дополняют свежим пивом, так как выйдет пена, и закупоривают;
• по прошествии 3 недель пиво готово!