Ridgeway Imperial Russian Stout (Русский Имперский Стаут)

Ridgeway, Imperial Russian Stout — крепкий Имперский Русский стаут с самым высоким для это стиля уровнем алкоголя в 10%. Отличительной чертой данного стаута является медленная, продолжительная выдержка перед розливом в бутылки, что делает его значительно более винным и острым, чем экспортный стаут, поэтому в нем намного больше винного характера, чем обычно в крепком эле. Также есть небольшой намек в сторону ламбика, выражающийся в кислинке. Горечь пива в ферментере составляет 99 IBU, но значительно смягчается в бутылке, поэтому пиво не кажется явно охмеленным.

Для изготовления Ridgeway, Imperial Russian Stout используется множество солодов (Пэйл Эль, Карамельный, Кристал, Шоколадный, обжаренный ячмень, темные и янтарные солоды), хмель трех сортов (Target, Challenger, Styrian Golding), а также мягкая минерализированная вода и смесь элевых и лагерных дрожжей с намеренно медленной ферментацией и созреванием, иногда занимающим несколько месяцев. Пиво регулярно дегустируют, и оно "ждёт", пока пивовар не решит, что оно готово к розливу. Питер Шолей считает, что это пиво ближе к вину, чем все другие сорта пива.

Для дегустации пива рекомендуется использовать бокал для бордоского вина, температура дегустации должна быть от 13 до 15 °С. Наслаждайтесь им с любым блюдом в качестве альтернативы качественному и крепкому красному вину. Риджвэй, Империал Рашн Стаут варится один раз в год и разливается в небольшом количестве в пронумерованные бутылки с указанием винтажа.